В тени своего знаменитого потомка, Каберне Совиньона, часто остаётся сорт, без которого мир красного виноделия был бы иным. Это Каберне Фран (Cabernet Franc) — аристократичный, ароматный и удивительно пластичный сорт. Если Каберне Совиньон — это мощь и структура, то Каберне Фран — это изящество, ароматическая сложность и филигранная танинная текстура. Он является фундаментом многих великих бордоских ассамбляжей и звездой моносортовых вин Луары, раскрывая в каждом терруаре новые грани своего характера.

Происхождение и история: Баскский отец

Каберне Фран — один из старейших сортов Бордо, чья история уходит корнями в XVII век.

Происхождение: Сорт является автохтоном региона Аквитания на юго-западе Франции. Согласно последним исследованиям, он, вероятно, происходит из испанской Страны Басков.

Родство: Генетический анализ подтвердил, что Каберне Фран является одним из двух родителей Каберне Совиньона (второй — Совиньон Блан). Это объясняет их схожесть, но и подчёркивает ключевые различия.

Историческая роль: Изначально именно Каберне Фран был доминирующим сортом в бордоских виноградниках. Его ценят за способность созревать раньше, чем Каберне Совиньон, что делает его менее рискованным в прохладные годы.

Ампелографический портрет

Внешне Каберне Фран легко спутать с его потомком, но есть и отличия.Лист: Среднего размера, с тремя-пятью лопастями. От Каберне Совиньона его отличает менее глубокая черешковая выемка и более светлая окраска.

Гроздь: Среднего размера, цилиндро-коническая, средней плотности или рыхлая.

Ягода: Мелкая, тонкокожая, с менее интенсивной, чем у Каберне Совиньона, сине-чёрной окраской. Более тонкая кожица означает меньшее количество танинов, но большую ароматичность.

Вегетация: Созревает на 7-10 дней раньше, чем Каберне Совиньон. Это делает его ценным сортом для прохладных регионов, где он успевает набрать фенольную зрелость.

Ароматические предшественники 

Метоксипиразины: Аромат «прохлады» и зелени

Соединения, отвечающие за характерные тона зеленого перца, пирита, спаржи и листовой зелени.

Их роль в Каберне Фран: В умеренных количествах метоксипиразины придают сорту ту самую освежающую, «прохладную» сложность, которая делает его таким питким. Однако их избыток, связанный с неполной зрелостью ягод, может давать неприятный резкий «зеленый» оттенок. Виноградарю важно добиться их оптимального уровня, позволяя ягодам достичь полной фенольной зрелости.

Монотерпены: Цветочное и цитрусовое сердце

Класс ароматических соединений, ассоциирующихся с цветочными и цитрусовыми ароматами.

Их роль в Каберне Фран: В отличие от Мускатов или Рислинга, Каберне Фран содержит не так много монотерпенов, но их наличие критически важно. Именно они являются предшественниками тонких, но определяющих нот фиалки, лаванды, розы и иногда резеды, которые создают элегантный «портрет» сорта. Также они могут давать цитрусовые оттенки, например, мандарина.

Норисопреноиды: Фруктовая зрелость и табачная сложность

Продукты распада каротиноидов (пигментов), которые образуются в процессе созревания ягод и последующей выдержки вина.

Их роль в Каберне Фран: Эти соединения — ключ к фруктовости и возрастной сложности. Они являются предшественниками таких ароматов, как черная смородина, вишня, чернослив, табак, кожи и трюфелей. При полной зрелости ягод норисопреноиды «перевешивают» пиразины, создавая гармоничный баланс между фруктовостью и пикантной «зеленью».

Лактоны и продукты ферментации: Специи и сладость

Соединения, которые могут экстрагироваться из дуба или образовываться в процессе брожения и выдержки.

Их роль в Каберне Фран: Каберне Фран обладает природной склонностью к пряным нотам. Такие соединения, как β-дамасценон (также найденный в Сира), могут усиливать восприятие ароматов красного лакричника, корицы и сладких специй. Выдержка в дубе добавляет ноты ванили, кокоса и жареного кофе.

Органолептический профиль: Ароматы и элегантность

Вина из Каберне Фран редко бывают монументальными, но почти всегда — невероятно сложными и обольстительными.

Ключевые ароматы и вкусы:

Красные фрукты: Малина, красная смородина, вишня, клюква.

Травянистость и пикантность: Зелёный перец, свежескошенная трава, фиалки, чёрный чай, табак, графит.

Пряности: Лакрица, перец.

Текстура: Танины менее жёсткие, чем у Каберне Совиньона, более шелковистые и мелкозернистые. Кислотность живая и освежающая. Тело обычно среднее.

Влияние терруара

Каберне Фран демонстрирует поразительную способность отражать терруар.

Бордо, Франция (Сент-Эмильон, Помероль, Фронсак): Здесь он редко выступает соло, но является ключевым компонентом в купажах с Мерло. Он добавляет винам ароматическую сложность, свежесть и структуру. В Шато Шеваль Блан его доля может достигать 60%.

Долина Луары, Франция (Шинон, Бургей, Сомюр): Это «звездный час» Каберне Фран. Здесь он производит моносортовые вина, ставшие эталоном стиля.

• Шинон: Более лёгкие, питкие вина с нотами фиалок, малины и графита.
• Бургей: Более плотные, танинные и долгоживущие вина, часто с нотами специй и трюфелей.

Италия (особенно север): В регионах Фриули и Венето его называют «Каберне Франк» и ценят за свежесть и травянистый профиль. В Болонье из него делают знаменитое вино «Колли Болоньези Каберне Фран».

Новый Свет (Калифорния, Вашингтон, Австралия, Аргентина): Здесь вина часто более фруктовые и солнечные, с нотами вишнёвой колы и спелой сливы, но сохраняют характерную пикантную ноту.

Искусство купажа: Создатель гармонии

Каберне Фран — идеальный партнёр для купажа, выполняющий несколько ролей:

• Ароматический обогатитель: Добавляет сложные тона фиалок, перца и пряностей.
• Создатель свежести: Его яркая кислотность «освежает» более плотные и алкогольные вина.
• Смягчитель танинов: Его более шелковистые танины смягчают жёсткость Каберне Совиньона.

Классические купажи:

• Правобережное Бордо: Мерло + Каберне Фран.
• Левобережное Бордо: Каберне Совиньон + Каберне Фран + Мерло.
• «Меритаж» в Новом Свете: Копирование бордоских ассамбляжей.

Каберне Фран в России и СНГ

Сорт перспективен для российского виноделия, особенно в более прохладных зонах, где Каберне Совиньон не всегда успевает полностью вызреть. Опытные посадки в Краснодарском крае и Крыму показывают, что Каберне Фран может давать вина с хорошей кислотностью и узнаваемым травянисто-фруктовым профилем, хотя пока он мало распространён.

Гастрономические сочетания

Элегантность Каберне Фран делает его идеальным партнёром для изысканной, но не тяжелой кухни:

Птица: Утка-гриль, жареный голубь, индейка.

Белое мясо: Телятина, свиные отбивные.

Овощи: Жареные грибы, блюда на основе бобовых, овощные тартары.

Сыры: Козьи сыры (идеально для Шинона), полутвёрдые сыры типа Гауда.

Каберне Фран — это сорт для гурманов и ценителей тонких нюансов. Он не стремится расположить своей мощью, а обольщает сложностью, не демонстрирует грубую силу, а предлагает изящную структуру. Он — скромный архитектор, стоящий за многими великими винами, и блестящий солист в правильных руках и на подходящем терруаре. Изучение Каберне Фран — это путь к пониманию того, что истинная глубина и класс в вине часто кроются не в силе, а в балансе, сложности и неуловимой элегантности.

Каберне Фран

Чтобы получать оперативно актуальную информацию про виноделие, подписывайтесь на канал Не винодел в ТГ или на RSS рассылку