История виноделия XX века не знает фигуры более значимой, чем Эмиль Пейно (1912-2004). Этот французский энолог и ученый совершил настоящую революцию, превратив виноделие из ремесла, основанного на традициях и интуиции, в точную науку. Его называли «отцом современной энологии», и не без оснований — подход Пейно навсегда изменил представления о качестве вина и заложил фундамент для […]

Выбор дрожжей — одно из самых важных технологических решений винодела. Это не просто «запуск брожения», а инструмент управления стилистикой вина. Современные дрожжи для вина позволяют усиливать фруктовость, сохранять свежесть или создавать сложные эфирные тона. Это руководство — исчерпывающая инструкция по работе с чистыми культурами дрожжей: от выбора до управления процессом ферментации вина. Дикое vs Культурное […]

В мире вина два термина служат краеугольными камнями для оценки качества и понимания сути напитка: профиль и типичность. Если профиль — это уникальный «паспорт» вина, совокупность всех его органолептических характеристик, то типичность — это степень соответствия этого паспорта ожидаемому «идеалу» для его категории. Глубокое понимание этих понятий позволяет перейти от субъективных оценок «нравится/не нравится» к объективному, осмысленному анализу.  […]

Я часто употребляю термин великое русское вино. Нужно уже раскрыть, что же это такое в моём понимании. Да-да, каждый понимает под этим что-то своё, и нет какого-то единого определения, но есть шкалы и оценки. Вина 95 баллов из 100 могут называться великими, при условии что несколько независимых международных конкурсов дали ему столь высокую оценку. Шкалы […]